Guláš


Guláš v české gastronomii

Guláš je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů české kuchyně. Ačkoliv má původ v Maďarsku, kde se připravoval jako hustá polévka pro pastevce, v Česku se tento pokrm vyvinul v samostatnou kulinářskou kategorii. Český guláš se tradičně vaří z hovězího masa, cibule, papriky a dalších koření, přičemž důraz je kladen na dlouhé dušení a bohatou chuť. Jeho obliba spočívá v jednoduchosti přípravy, sytosti a možnosti přípravy ve velkém množství – často se podává na oslavách, v hospodách i doma.

V české kuchyni se vyskytuje několik typů gulášů, které se liší nejen použitým masem, ale i chutí a způsobem přípravy. Hovězí guláš (nazývaný také „klasický hospodský“) je nejběžnější variantou, připravuje se z předního hovězího masa a podává se zpravidla s houskovým knedlíkem. Vepřový guláš je o něco méně výrazný, zato rychlejší na přípravu, často se dochucuje majoránkou nebo česnekem. Segedínský guláš, typický svou krémovou strukturou a kysaným zelím, se připravuje z vepřového masa a zakysané smetany. A konečně guláš z kližky či kolena, známý jako „kančí“ nebo „zabijačkový“, se servíruje zejména při slavnostních příležitostech a tradičně se zapíjí pivem.

Restaurace U Sedlerů - naše speciality

Historie guláše v českých zemích sahá do 19. století, kdy se maďarské jídlo rozšířilo do monarchie a postupně zdomácnělo i v českých kuchyních. Na rozdíl od původního guláše, který byl spíše polévkovitý, česká varianta zhoustla díky většímu množství cibule a delšímu vaření. Od 20. století se stal guláš stálicí českých hospod, jídelních lístků i domácností. V dobách socialismu byl guláš oblíbený nejen kvůli chuti, ale i dostupnosti surovin a nenáročnosti přípravy.


Recept na klasický český hovězí guláš

Ingredience (pro 4 osoby):

  • 800 g hovězí kližky

  • 3 velké cibule

  • 3 lžíce sádla nebo oleje

  • 2 lžíce mleté sladké papriky

  • 2 stroužky česneku

  • 1 lžička kmínu

  • sůl, pepř

  • voda nebo vývar

  • majoránka (volitelně)

Cibuli nakrájíme nadrobno a na sádle pomalu smažíme dozlatova. Přidáme mletou papriku, krátce promícháme a ihned přidáme na kostky nakrájené maso, aby paprika nezhořkla. Orestujeme, osolíme, opepříme, přidáme kmín a prolisovaný česnek. Zalijeme horkou vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Dusíme pod pokličkou doměkka, přibližně 1,5 až 2 hodiny. Během dušení případně doléváme vodu. Omáčku nezahušťujeme moukou – hustotu získá díky cibuli. Na závěr můžeme dochutit majoránkou. Podáváme s houskovým knedlíkem, chlebem nebo bramboráčky.